Gnocchis de patate douce au pesto de fanes de radis

Et si les fanes de radis devenaient la star de ton assiette ? Ose ces gnocchis de patate douce moelleux nappés d’un pesto vibrant et zéro déchet. Le printemps n’a jamais eu autant de goût !

Une recette anti-gaspi, douce et parfumée, parfaite pour le printemps !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

Pour les gnocchis

• 400 g de patate douce

• 120 à 150 g de farine de blé (ou semi-complète)

• 1 jaune d’œuf

• Sel, poivre

• Muscade (facultatif)

Pour le pesto

• Les fanes d’une botte de radis bien fraîches

• 40 g de noix ou de graines de tournesol

• 1 gousse d’ail

• 50 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)

• Huile d’olive

• Sel, poivre, citron

Préparation

1. Cuire la patate douce

• Épluche-la, coupe-la en morceaux et fais-la cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

• Égoutte et écrase-la en purée bien lisse.

2. Préparer la pâte à gnocchis

• Ajoute le jaune d’œuf, une pincée de sel, un peu de muscade, et incorpore progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.

3. Façonner les gnocchis

• Divise la pâte en boudins, coupe en petits morceaux et roule chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette pour créer des stries (facultatif).

4. Cuire les gnocchis

• Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits ! Égoutte-les et réserve.

5. Préparer le pesto

• Mixe les fanes avec les noix, l’ail, le parmesan, un filet de jus de citron, sel, poivre et de l’huile d’olive jusqu’à texture crémeuse.

6. Mélanger et servir

• Fais revenir les gnocchis quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour les dorer.

• Ajoute le pesto hors du feu et mélange délicatement.

Astuce

Tu peux varier les gnocchis avec de la courge, des pommes de terre classiques, ou ajouter des épices. Le pesto de fanes se conserve 3-4 jours au frigo et va très bien avec des pâtes ou sur du pain grillé.

« Manger, Bouger »