Blanquette de veau – le classique tout en douceur
La blanquette de veau est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Cette recette traditionnelle de blanquette de veau séduit par sa sauce onctueuse, sa viande tendre et ses saveurs délicates, transmises de génération en génération.
Une blanquette de veau traditionnelle et familiale
La blanquette de veau traditionnelle se distingue par une cuisson lente et maîtrisée, qui permet à la viande de rester fondante tout en développant des arômes subtils. Plat convivial par excellence, la blanquette de veau est souvent servie lors des repas dominicaux ou des grandes tablées familiales.
Ingrédients pour une blanquette de veau réussie (6 personnes)
1,2 kg de veau (Ă©paule ou tendron)
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
200 g de champignons de Paris
1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche
1 c. Ă soupe de farine
1 c. Ă soupe de beurre
Sel, poivre
Jus de citron
Préparation de la blanquette de veau traditionnelle
Dépose la viande de veau dans une cocotte avec de l’eau froide, porte à ébullition puis écume soigneusement.
Ajoute l’oignon, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
Fais revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre.
Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis incorpore progressivement une louche de bouillon pour obtenir une sauce lisse.
Hors du feu, ajoute la crème fraîche et le jaune d’œuf, puis un filet de citron pour équilibrer les saveurs.
Incorpore la viande égouttée, les légumes et les champignons à la sauce.
Avec quoi servir la blanquette de veau ?
La blanquette de veau s’accompagne traditionnellement de riz blanc, mais elle peut aussi être servie avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur, selon les habitudes familiale
Fais cette blanquette de veau et partage la recette autour de toi : en famille, entre amis ou sur les réseaux, pour perpétuer ce grand classique de la cuisine française.
