🌼 Gnocchis de patate douce au pesto de fanes de radis

Et si les fanes de radis devenaient la star de ton assiette ? Ose ces gnocchis de patate douce moelleux nappés d’un pesto vibrant et zéro déchet. Le printemps n’a jamais eu autant de goût !

Une recette anti-gaspi, douce et parfumée, parfaite pour le printemps !

🥔 Ingrédients pour 2 à 3 personnes

Pour les gnocchis

• 400 g de patate douce

• 120 à 150 g de farine de blé (ou semi-complète)

• 1 jaune d’œuf

• Sel, poivre

• Muscade (facultatif)

Pour le pesto

• Les fanes d’une botte de radis bien fraîches

• 40 g de noix ou de graines de tournesol

• 1 gousse d’ail

• 50 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)

• Huile d’olive

• Sel, poivre, citron

👩‍🍳 Préparation

1. Cuire la patate douce

• Épluche-la, coupe-la en morceaux et fais-la cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

• Égoutte et écrase-la en purée bien lisse.

2. Préparer la pâte à gnocchis

• Ajoute le jaune d’œuf, une pincée de sel, un peu de muscade, et incorpore progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.

3. Façonner les gnocchis

• Divise la pâte en boudins, coupe en petits morceaux et roule chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette pour créer des stries (facultatif).

4. Cuire les gnocchis

• Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits ! Égoutte-les et réserve.

5. Préparer le pesto

• Mixe les fanes avec les noix, l’ail, le parmesan, un filet de jus de citron, sel, poivre et de l’huile d’olive jusqu’à texture crémeuse.

6. Mélanger et servir

• Fais revenir les gnocchis quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour les dorer.

• Ajoute le pesto hors du feu et mélange délicatement.

💡 Astuce

Tu peux varier les gnocchis avec de la courge, des pommes de terre classiques, ou ajouter des épices. Le pesto de fanes se conserve 3-4 jours au frigo et va très bien avec des pâtes ou sur du pain grillé.